Dintre del procés de vinificació, la primera feina que cal fer és la verema.
El període de varema oscila entre el juliol i l’octubre en el hemisferi nord.
Amb
el calentament global s’ha avançat la verema tot i que influeixen
factors com: la latitud, vinya orientada a nord ( més tardana) o al sud,
la classe de raïm, el blanc madura abans i sobretot depenent del tipus
de vi a elaborar (sucres, àcids i components aromàtics).
Abans de trepitjar, aixefar, follar o premsar, cal veure si desrapem o no.
La premsada amb la rapa afegeix substàncies a vegades indesitjables (tanins) que amarguen el most i el vi.
Curiositat:
La rapa és la part que aguanta els grans de raïm dintre del que s’anomena “carràs” i és tan sols un 4% del total.
#CMdlG #naturalocalBE #floralocalBE #quasiqmzero #humanitzaciódelmedi #elmanescalfañé
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada